Festivalul culinar "Bucatele Dobrogei"

LOCAȚIE

Festivalul culinar "Bucatele Dobrogei" se desfășoară în satul Srebarna, municipiul Silistra, la 415 km de capitala Sofia. De la Sofia la Silistra există un autobuz din Autogara Centrală din Sofia de trei ori pe zi, precum și un tren, de asemenea de trei ori pe zi, de la Gara Centrală Sofia.

DESCRIERE

Festivalul este organizat de Primăria orașului Silistra, împreună cu primăria satului Srebarna și Centrul Cultural Național "Vazrajdane - 1940". Este un eveniment culinar în care participanții se prezintă cu preparate de casă tradiționale pentru bucătăria din regiune, servite într-o oală de lut, castron sau o tavă. Mesele sunt clasificate în categorii - supe, mâncăruri principale și deserturi, iar în câțiva ani categoriile au inclus supe și vinuri. Scopul festivalului este conservarea și popularizarea vechilor feluri de mâncare din regiunea Dobrogea.

ISTORIE

"Bucatele Dobrogei" se desfășoară din 2012, la inițiativa Primăriei orașului Silistra, a orașului Srebarna și a Centrul Cultural Național "Vazrazhdane - 1940". Participanții se prezintă cu mâncare tradițională, preparată în casă, din Dobrogea. Dobrogea este zona istorică și geografică situată în sud-estul României și nord-estul Bulgariei, între Dunărea de Jos și Marea Neagra.

Una dintre caracteristicile bucătăriei bulgare și balcanice este aceea că majoritatea produselor dintr-un fel de mâncare sunt tratate termic simultan. Acest lucru este valabil mai ales pentru coacere și explicația este simplă - în trecut, gospodăriile aveau doar cuptoare proprii, dar pregăteau vase de coacere și pentru brutăriile publice. Chiar și odată cu apariția tehnologiei moderne, această tradiție de gătit este în mare măsură conservată.

O altă trăsătură este includerea multor legume proaspete sau conservate care sunt procesate simultan cu carnea.

Mai puternică, în comparație cu alte bucătării, este utilizarea condimentelor iuți și aromate cum ar fi ceapa, usturoiul, ardeiul roșu, baharul, frunza de dafin.

[1]

Dobrogea are o cultură culinară specifică și interesantă, în care se întrepătrund gusturile tradiționale bulgărești cu cele ale națiunilor balcanice vecine și influențe europene venite prin comerț și turism. Tipice pentru această zonă este utilizarea făinei albe, din care se prepară feluri de mâncare pentru micul dejun. Printre acestea sunt faimoase chiflele "dobrogene", macroul, biscuiții și altele. Tehnica de întindere a foilor de placintă este bine cunoscută.

În afară de placintă, alte rețete simple și de zi cu zi sunt așa-numitele "cornuri" sau „rogaciki“ pregătire dintro foaie subțire de aluat, care este presărat cu brânză, pliat și copt pe o placă fierbinte. Această rețetă este legată de bucătăria turcească cunoscută sub numele de gyuzleme. Un fel de mâncare tradițională uitată din acest scop este coacerea pâinii într-un vas specific de lut – “podnitsa” - care are un capac metalic. Caracteristic pentru bucătăria autentică sunt și tocanițele, dar cu un anumit element particular - adăugarea de prune sau gutui, care oferă o aromă ușor dulce acestor feluri de mâncare. Preparate populare sunt si "kaciamak", care este numit "mămăliăa" în România, pisiur din Dobrogea, mielul cu bulgur și altele. Din bucătăria balcanică sunt împrumutate kavarma, kapama, chiftele, ouăle si brânza, tocanele, mâncărurile cu ficat și altele, iar din dulciuri - baclava, halva, budinca de orez și altele.

Cerința pentru concursul Festivalului culinar "Bucatele Dobrogei" este ca felurile de mâncare să fie pregătite într-o oală, castron sau tavă de lut. Prioritatea în concurs este dată preparatelor pregătite după rețete vechi.[2]

De-a lungul anilor, au fost și participanți din România. Ideea festivalului este de a prezenta nu numai mâncăruri și preparate bulgărești, ci și mâncare din bucătăriile diferitelor grupuri etnice care locuiesc în Dobrogea. Astfel de produse sunt bulgurul cu maratura si tocană de ceapă cu prune uscate. La una dintre edițiile festivalului a fost prezentata o iahnie cu vrabii. Potrivit participantului din satul Dobrotitsa, în trecut, acesasta iahnie era pregătita pentru Paști. Festivalul încurajează oamenii să caute rețete vechi, să pună întrebări persoanelor în vârstă și să caute vechi practici culinare. Mâncarea locală tradițională este kurban de miel cu sos fiert și tocană crocantă cu pui sau prune. Un loc important îl ocupă placinta caldă și patiseria rituală. Centrul cultural, cluburi de pensionare, grupuri informale, grupuri de copii, familii și participanți individuali participă la eveniment.[3]

Etnografii și specialiștii gastronomici din Silistra evaluează valoarea bucatelor dobrogene. Toți participanții la festival se întrunesc în jurul unei mese comună, pentru a mânca bucatele furnizate de municipalitate. Cele mai bune preparate primesc premii, în timp ce restul - certificate de participare.[4]

Toți oaspeții și participanții au gustul felurilor de mâncare și primesc un prânz gratuit - vasul Dobroudja. Există întotdeauna oaspeți din România. Evenimentul însoțitor este programul bogat de cântece și dansuri.

Toți oaspeții și participanții gusta felurilor de mâncare și primesc un prânz gratuit din mancare Dobrogei. Există întotdeauna si oaspeți din România. Evenimentul însoțitor este programul bogat de cântece și dansuri.

SEMNIFICAȚIA SITULUI

Festivalul este o bună ocazie pentru demonstrarea și degustarea bucătăriilor tradiționale din regiunea Dobrogea și este prilej de sărbătoare în municipiul Silistra.

INFORMAȚII PENTRU VIZITATORI

Festivalul este deschis în fiecare an în luna octombrie și este liber să viziteze. Puteți contacta Primăria orașului Silistra pentru a vă depune o cerere de participare și pentru a completa un formular de participare.

Contact: Eleonora Georgieva - secretar al centrul cultural Vazrazhdane - 1940.

CLASIFICAREA SITULUI

Tradiție culinară - festival

[1] Silviqmitkova.wordpress.com<https://silviqmitkova.wordpress.com/%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8-%D0%BD%D0%B0-%D0%B1%D1%8A%D0%BB%D0%B3%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F/> (24.04.2018)

[2] Culinaryarts.bg <http://culinaryarts.bg/bg/dobrudzhanska-kuhnya> (24.04.2018)

[3] Focus-news.net <http://focus-news.net/opinion/2017/10/20/44506/eleonora-georgieva-nch-vazrazhdane-1940-okolo-190-uchastnitsi-ochakvame-v-shestiya-kulinaren-festival-gozbite-na-dobrudzha-v-selo-srebarna.html> (24.04.2018)

[4]Dobrichmedia.com <http://dobrichmedia.com/news/dobrudzha_3/kulinaren-festival-s-dobrudzhanski-gozbi-organiziraha-v-srebarna_9408.html> (24.04.2018)